【美食】都太好吃了!泉州美食的高光時刻

泉州美食

的高光時刻

炸金棗、醋肉、油條、芋頭,包肉粽,滾元宵圓,在泉州人的手中,美食并非要高大上,從常見的蘿卜青菜,到生鮮牛肉,充滿了煙火氣息,極具生活感。泉州美食,在高光時刻,占領了朋友圈。




這哪里是在做吃的

分明是一種儀式感

在此附上廚神秘籍









泉/州/鹵/面

一鹵天下

黯然銷魂


食材準備:

生堿面,海蠣,豆芽,韭菜,豬肉等。最重要的豬油和花生醬,泉州鹵面的靈魂調料!

步驟:

1、將豬肉切薄,用蠔油、醬油、淀粉水等進行提前腌制;

2、將海蠣、豆芽、韭菜等食材洗凈;

3、起鍋加入豬油熱油鍋,加入腌制好的豬肉煸炒,隨后加入姜末蒜泥煸香起鍋待用;

4、在鍋中加入清水或高湯,水燒開將堿面抖開放入,加鹽、雞精等調味;

5、加入靈魂調料花生醬一勺!

6、加入準備好的食材海蠣、豬肉、豆芽等

7、待食材煮熟后盛碗里,一碗泉州家庭款的鹵面就完成了~







炸/棗

外酥內韌

香甜可口


食材準備:

糯米4000克、晚稻米1000克、白糖2250克、花生仁1250克、花生油5000克(約耗750克)。

步驟:

1、將糯米、晚稻米用清水浸泡2小時,洗凈,瀝干水分,加少量水磨成米漿,盛入布袋內,扎緊口,壓成干漿;

2、炒鍋置中火上,放人花生仁炒熟,去皮,研成碎末,與白糖1250克拌成餡料;

3、取大面缸1個,倒入干漿掰散,加入白糖1000克拌勻;

4、竹篩鋪上凈布,依次取糖漿團約80克,搓圓,用手指捏成凹形,包入餡料25克,收口搓圓,捏成棗的形狀,放在凈布上;

5、大鍋置旺火,加花生油燒到七成熱時,將每個“棗”下鍋,炸至浮起油面、呈金黃色時撈起,瀝干油即成。







燒/肉/粽

療傷燒肉粽

慰藉你的胃


食材準備:

1、主料:糯米,軟骨竹葉,水草若干。

2、輔料:豬腱肉,蝦米,香菇,鹵雞肉,蓮子。

3、調料:精鹽,味精,紅醬油,五香粉,豬油,白糖,加飯酒,干蔥頭。

步驟:

1、把竹葉放水里浸泡10小時后,用清水洗凈,將竹葉瀝干,將糯米放水中浸泡1小時,淘洗干凈,撈起瀝干水。

2、將大鍋燒熱,放入豬油、干蔥頭炸至金黃色時撈起,放入調料,把糯米倒入大鍋中翻炒,并加五香粉和鹵肉汁,用鏟子不斷推炒15分鐘,待糯米顯金黃色時,盛入大盆中待涼。

3、將豬腱肉切成小方塊,把鍋加熱放入豬油、干蔥頭煸炒。放入白糖熬成紅色,放入其它調料,把豬肉倒入鍋中炒燜10分鐘,盛入盆中待用。

4、取竹葉兩張相疊,依次放入糯米,豬肉、香菇等輔料,用水草繞兩圈捆扎住,要扎緊。

5、把裹好的肉粽放入燒沸的鍋中,用旺火煮2小時,后用微火煮1小時即熟,停火后,粽子立即起鍋。吃時剝去竹葉。








海/蠣/煎

Q彈鮮嫩

家里的古早味



食材準備:牡蠣,蒜苗,雞蛋,地瓜粉,鹽、雞精等調味,海蠣煎食材簡單,但選材上一定要新鮮。

步驟:

1、洗凈海蠣瀝干,洗海蠣會比較麻煩,一定要把海蠣洗干凈才不會咬到殼;

2、洗凈蒜苗,切小小段;

3、將瀝干的海蠣和蒜苗混合,加入地瓜粉、鹽、雞精,攪拌至有點稠(不可過度攪拌,不然海蠣出水會導致太稀煎不了)

4、熱鍋燒油,將調好的海蠣、蒜苗等倒入油鍋,煎到6-7分熟;

5、加入雞蛋,進行翻炒至熟;

6、盛出裝盤,吃的時候可以加入老牌甜辣醬,可謂人間美味。








炸/醋/肉

身披黃金甲

的小精靈


食材準備:

豬肉(后腿肉、里脊、豬頸肉均可),地瓜粉,還有輔料白糖、鹽、醬油、醋

步驟:

1、閩南的醋肉在肉的使用上沒有特殊指定,有的只是根據喜好;

2、將肉切成薄長條,大小自己把握,不要太厚哦;

3、在肉中加入鹽、糖、醬油、醋腌制兩個小時;

4、再腌制兩個小時后,倒出腌制出的水分;

5、放入地瓜粉然后用手攪拌均勻,呈半干狀即可,地瓜粉根據實際情況下料;

6、起鍋燒油,大概七分熱后將肉下鍋炸,然后中火炸到脆至熟即可~






元/宵/圓

白白胖胖

的糯米團子


食材準備:

花生米、芝麻、白糖、豬油,還有最重要的糯米粉

步驟:

1、將上好的花生仁放置鍋中進行翻炒(千萬不能放油);

2、熟透后取出放涼,去掉花生的外膜,碾碎;

3、加入白糖、芝麻和熟豬油,攪拌均勻,然后通過直筒模具將餡料敲錘成丸餡(沒有模具的也可以直接用手搓成丸餡);

4、取丸餡后,逐粒用水沾濕,然后置于盛有干糯米粉的盤中滾轉,反復幾次,糯米粉均勻包上丸餡,元宵便完成了。







炸/雞/卷

外焦里嫩

意猶未盡


食材準備:

五花肉、馬蹄、蔥、地瓜粉、雞蛋,還有包裹所有材料的豆皮,還需要五香粉、鹽、雞精、十三香、糖等調料。

步驟:

1、蔥蒜、肉、洗凈,馬蹄去皮后浸泡在水里一會;

2、把浸泡的馬蹄撈起晾干,蔥、蒜切丁備用;

3、將五花肉去皮,切碎;

4、將切好的肉和蔥蒜、馬蹄混合一起攪拌一下;

5、加入鹽、雞精、五香粉、十三香、糖后攪拌均勻,再加入雞蛋(為了增加餡料的粘度),再次攪拌;

6、加入地瓜粉攪拌均勻,干濕適度不能太軟;

7、拌勻后,將豆皮平鋪,然后把餡料擺在豆皮一端,長短可以根據自己喜好定,用刀切除多余的豆皮便完成了;

8、鍋中燒油,等油熱后放入五香卷,中火煎炸至金黃;

9、雞卷還可用蒸的方法,只需放入鍋中蒸10—20分鐘即可。



美食驅趕了春寒料峭,也一定能趕走這場“疫病”。

期待草木生長的明媚春光里,

我們在大街小巷里,

與泉州美食再見面。


(來源:泉州文旅)

【編輯 蔡珊紅】



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